1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México
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Título :	Películas para recubrimiento de alimentos base pectina, alginato y quitosano
Autor :	DEL ANGEL PURATA, FRIDA MARGARITA
Palabras clave :	7
Fecha de publicación :	2019-11
Editorial :	IT Ciudad Madero
Descripción :	RESUMEN El desarrollo de nuevas técnicas de preservación en alimentos, principalmente frutas y verduras, con el fin de aumentar la vida útil durante traslado y almacenamiento y disminuir los desechos post cosecha, ha sido un área de constante investigación y avance. Entre las nuevas tecnologías desarrolladas está el empleo de recubrimientos y películas a base de biopolímeros, que impartan propiedades específicas al alimento en sustitución de los plásticos convencionales y a su vez disminuir la cantidad de desechos generados. En el presente trabajo se prepararon películas, por el método de casting y evaporación de solvente, a base de Quitosano-Pectina y Quitosano-Alginato, con el fin de determinar la influencia de estos materiales en una matriz de Quitosano, donde la concentración de Quitosano fue constante al 2 % w para todas las películas y se varió la concentración de Pectina y Alginato en 3 cantidades: 0.1, 0.35, 0.5 % w y 1, 1.5, 2 % w respectivamente. Las condiciones de preparación fueron 60 °C y 1 hr de agitación para las soluciones, a las cuáles se les midió viscosidad, y 1 día de secado a temperatura ambiente para la formación de películas. Finalmente, los productos obtenidos se caracterizaron mediante Análisis Dinámico Mecánico (DMA), Análisis Térmico Simultáneo (TGA-DSC), Espectroscopia Infrarroja de Transformada de Fourier (FTIR) y permeabilidad de vapor de agua.
URI :	http://200.188.131.162:8080/jspui/handle/123456789/395
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